齐鲁晚报小记者探秘百年四海

说起酱油和面酱，大家都不陌生，这两种厨房里最常见的调味品的背后，藏着哪些小秘密呢？你知道这些生活中最常见的调味品是怎样制作出来的吗？它们的制作流程是怎样的？

6月1日下午，本报40名小记者和家长来到山东威高四海酿造有限公司参观采风，现场不仅了解到了酱油、醋、面酱的生产工艺，同时也探寻了这家百年企业的历史和传承。

 

活动一开始，大家来到了米醋生产车间。车间工作人员给小记者和家长们讲述了米醋的生产过程：以大米为原料，采用前稀后固发酵工艺，经过蒸、酵、淋、陈等工序，微生物与时间结合，得到口味醇正、酸味柔和的米醋。工作人员还透露，四海米醋坚持纯粮酿造，具有酸而不涩、香而微甜、味醇而鲜美的特点，并且米含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，是上好的调味佐料和馈赠佳品。
 

随后，大家在工作人员的带领下，来到了一个个大罐前面，看着大家好奇和疑问的表情，工作人员解释道：这是酱油贮存罐，对酱油进行密封沉淀、澄清。接着，工作人员给小记者们讲解了酱油的生产流程。四海原汁酱油精选东北非转基因脱脂大豆、小麦、水、食用盐4种原料，高盐稀态发酵工艺，经蒸煮、制曲、发酵、灭菌等工序，不添加任何增味剂、防腐剂、着色剂、甜味剂，自然酿造每一滴酱油，保留原汁原味的鲜香。虽然这个过程听起来有点陌生，但小记者和家长们热情十足，积极参与其中。
 

在面酱车间，一个个深深的面酱发酵池引起了小记者和家长们的注意，一个面酱池30多吨，在这里共有90多个这样的池子。
 

“豆面酱对威海人来说意义非凡。胶东地区近海，海鲜是餐桌上的“常客”，烹制各种海鲜时，威海人们都喜欢使用豆面酱来调味，因为豆面酱在烹制过程中不粘锅，味道鲜美柔长，可保持海鲜本味及营养成分。四海豆面酱的制作工艺经过多次改进，形成了多菌种制曲与传统的天然日晒发酵相结合的现代化生产工艺。在密闭玻璃房发酵池中，成曲加入一定浓度和比例的食盐水，在微生物酶的作用下，经过搅拌、粉酱、倒池等工序，天然晒酱，紫外线灭菌，发酵一年以上，最后得到氨基酸含量高、味道鲜美、颜色红褐鲜亮、酱香浓郁的四海豆面酱。”工作人员一边带着大家参观一边介绍。

 

短短的参观时间，大家不仅知道了酱味浓郁飘香的秘密和生产工艺，而且也对百年四海这一中华老字号酿造企业有了更深刻的认识。
 

据了解，四海酿造的前身是成立于1908年的威海四海酱园，1951年2月经过公私合营后，成立威海市酿造厂。威海市酿造厂历经百余年的发展史，1997年12月被原内贸部认定为中华老字号。威海四海酿造有限公司经过几代人努力拼搏，经过激烈的市场竞争，现已发展成具备现代化酿造生产检测设备的调味品专营公司，主要产品有四海牌豆面酱，酱油，醋，腐乳，调味礼盒等系列产品。2018年11月，威高集团收购威海四海酿造有限公司，并正式更名为山东威高四海酿造有限公司。四海酿造这个百年老字号企业，将秉承威高的“良心 诚心 忠心”的核心价值观，坚持威高食品“专注安全食品 开创健康未来”的使命，继续发挥威高的“自强不息 创新发展 精益求精 追求卓越”的企业精神，依托威高集团先进的管理理念、深厚的企业文化、丰富的社会资源，打造威高四海的调味品牌，向消费者奉献营养安全健康的调味品，让老字号企业发扬光大，焕发勃勃生机，以新形象、新境界，迈向四海新征程。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 李孟霏 陈乃彰）